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Zutaten

• 4 Kalbshaxenscheiben mit Mark a ca. 300 g
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• BEIZE (TROCKENE MARINADE)
• 1 Karotte
• 1 Stangensellerie
• 1 mittlere Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/4 Fenchelknolle
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• GEWÜRZE
• Rosmarin, Salbei, Lorbeerblatt, Oregano, Majoran, Thymian alles zerhackt schwarzer Pfeffer, Koriander ganz, Wacholderbeeren,
• Senfkörner, Muskat, Kurkuma, Paprika, Kümmel, Ingwer, Gewürznelken, Zimt im Mörser zerstossen
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• GEMÜSE
• 2 Karotten
• 2 mittlere Zwiebeln
• 2 Dose geschälte Tomaten
• 2 Lorbeerblätter
• 1/4 Sellerieknolle
• 6 Salbeiblätter
• 100 ml Rotwein

Zubereitung

• Die Kalbshaxenscheiben parieren (von Sehnen, Häuten und Fett befreien)
• Alle Gemüse und Kräuter fein würfeln. Von jedem Gewürz eine Prise mit den gewürfelten Gemüsen vermischen.
• Die Fleischscheiben mit der Mischung bedecken, gut andrücken in eine Schüssel legen, mit Folie zudecken und drei Tage im Kühlschrank marinieren.
• Vor dem Schmoren die trockene Marinade sorgfältig entfernen (wegwerfen). Die Scheiben in Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Fleisch beiseite legen.
• In einem Bräter wird das gewürfelte Gemüse angedünstet. Das Fleisch aufs Gemüse setzen.
• In einer anderen Pfanne Tomaten erhitzen und mit Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen. Alles über Fleisch und Gemüse giessen. Salbei- und Lorbeerblätter dazugeben. Deckel drauf und bei 200 Grad zwei Stunden im Ofen schmoren.
• Dazu passt frisches, knuspriges Baguette oder Risotto.